4、想要鸡蛋羹没有气孔，水里一定不能有空气，所以要用烧过的熟水，或是过滤后的纯净水。

5、加多少水呢？正常情况下，鸡蛋液和水的比例是1:1.5，口感是最好的。水少了口感发硬，腥味也重；水多了蛋羹不易成型。倒入凉开水后，用筷子把鸡蛋液搅拌均匀。

6、由于搅拌时产生了气泡，而且蛋液还有杂质，都会影响鸡蛋羹的口感，所以搅拌均匀后记得用滤网把但也过滤一下，鸡蛋液就特别细腻了，蒸好后表面光滑如镜子。

7、蒸鸡蛋羹，用冷水蒸还是开水蒸？很多人都是直接冷水上锅蒸的，这是错误的。应该先把水烧开，再把鸡蛋液放进锅里，但要盖上一个盘子，或是包上保鲜膜（用牙签扎几个小孔透气），盖上盖子开始蒸。

8、鸡蛋羹要蒸多久？和煮鸡蛋的时间差不多，8~10分钟就可以了，能够确保鸡蛋液成型，口感还滑嫩。

9、鸡蛋羹蒸熟后取出，加入适量生抽、香油，撒上葱花就可以吃了。

【技巧总结】

鸡蛋羹简单，其实有很多小窍门，下面这几点要记牢，就能蒸出嫩滑鲜香的鸡蛋羹。

1、鸡蛋液不能只加盐，还要加适量米醋，能去腥增香。

2、鸡蛋液加熟水或纯净水，不能加自来水，不干净还有空气，会产生气泡。

3、鸡蛋液和水的比例是1:1.5，1个鸡蛋大约50克，加75克凉开水。

4、鸡蛋液要盖盘子，防止水汽滴落。开水上锅蒸8分钟，口感嫩滑。

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