香叶：香叶味道辛辣，一般用来做卤肉、煮肉、烧焖肉，酱类、汤类等，做这些类型菜时加入香叶，能增加菜品的味道和香气。但是不要放得太多，以免香叶的香味太重，掩盖食物本身的味道。

三：如何把控油温

知道了各种调料香料的用法后，咱们就可以尝试开始炒菜了，但是在炒菜之前，一定要会拿捏火候，油温不同，你做菜的效果就会不同，一般咱们说火候，就说几层油温。

当油温在一层热时，什么反应都没有。

当油温达到三、四层热的时候，油面会出现很小的波动，但这个时候还是不会出现油烟。

当油温达到五、六层的时候，油面的波动会更加频繁，并且这个时候会出现少量的油烟。

当油温达到七、八层时，油烟就会大量上升的情况。

当达到九层时，就会油烟就开始密集地上升了。

一般炒菜时，油温控制在五、六层热的时候最好，而油炸东西的时候，一般是七、八层热，并且一般做菜的时候先热锅，再倒凉油，控制好你油的温度，是你能做好菜的关键。