四:焯水方法
焯水是啥?焯水就是将食材放入锅中加热到半熟或者全熟,用来进行下一步的操作,所以焯水时按照你用的水冷热程度,分为两种类型,冷水焯水和热水焯水。
1.冷水焯水:一般是适合异味多,血污重和化冻的肉类,比如像猪蹄、排骨、羊肉等,为了更好的去腥。
方法:锅中倒入水加热,然后放入料酒和肉,然后开始煮,期间不停的翻动,同时还要将锅中漂起来的浮沫撇去。
2.热水焯水:一般是适合血污比较少,或者是比较新鲜的肉,还有就是蔬菜,这主要是让蔬菜断生,为了后面更容易熟。
方法:先在锅中将水烧开,再放入你要焯水的食物,重新煮沸后关小火,期间还是要撇去浮沫,然后将食材捞出来就行了,如果是肉的话还要在七八十度的热水中洗掉血污。
五:让汤变白变浓的方法
当我们去饭店喝羊肉汤的时候,我们是不是会很惊讶,这汤为啥像牛奶一样白,是不是店家在里面加了啥能增白的东西了?
其实我们这是大错特错了,汤发白那是因为食材的营养都进入了汤中,特别是食材里面的蛋白质和油脂,有了这两种物质后,汤自然就白了。