T55中的“T”又是什么呢?
“T”是法文'Type'的首字母“T”的缩写,意思是“种类”, 那么, “T55” 我们很自然的翻译为“灰分是0.50-0.60之间的小麦粉”。原来一点也不高大上!在法国,只要是灰分是0.50-0.6之间的所有小麦粉,都可以叫做T55。
法国面粉的分类后的产品用途
T45型主要用于甜面包和西点制作,特点:重油,高糖产品吸水率低
例如:brioche布里欧修、croissant可颂、toast吐司等。
T55型是基础粉,主要用于法式硬面包及混酥丹麦类产品,特点:适用于直接法,低温发酵法,简单机械操作,吸水率高,稳定性强,发酵耐力足,产品内部组织黄色。
例如:baguette法棍、croissant可颂等。
T65也用于法式硬面包和传统特色法式硬面包及西点制品,特点:麦香味足,表皮酥脆,内部柔弹,吸水率正常,适合传统手工工艺制作。