T80用于农夫面包,有机面包,特点:细粉粒状,石磨加工,矿物质含量高、麸质比例大,富含微量元素,还有纤维素,产品皮厚而脆,粉香浓郁,吸水率高。
T85制作黑裸麦面包和一些杂粮面包(黑麦粉初加工,与小麦粉混合而成,凸显黑小麦的特点:酸、灰、低筋、一般搭配使用,吸水率高,风味显著)例如:乡村面包,地区特色面包,艺术面包等
T110用于制作杂粮类大面包和质朴的特色面包
T130用于制作纯黑麦面包和乡村面包以及pain d'epice制作(黑麦粉的加工,与微量小麦粉混合而成,凸显黑小麦特点:酸、灰、低筋,组织湿润,含水率高,长保质期,吸水率高,烘烤容易上色,乳酸菌味道较浓)例如:传统黑麦面包