长江鲥鱼

鲥鱼在海洋中生活3~4年才会洄游，其肉质更像是海水鱼，远非普通江鲜所能媲美。根据老渔民的介绍，鲥鱼具有肉嫩、脂厚、鳞鲜、汤美的优点，这种鱼还非常爱惜自己的鳞片，一旦触到渔网便不再挣扎，乖乖束手就擒，所以鲥鱼也被称为“惜鳞鱼”。鲥鱼的精华恰好也在银光闪闪的鱼鳞上，鳞下有丰富的脂肪，鲜嫩肥美而不油腻，风味堪称一绝。

作为重点渔业对象，长江三鲜在我国可谓辉煌一时，刀鱼、鲥鱼、河豚的最高年产量都突破了1000吨，长江刀鱼最高创下了3750吨的极值渔获，鲥鱼最高产量为1575吨，河豚则为1500吨。得益于丰富的渔业资源，鲥鱼、刀鱼一度低至白菜价，70-80年代的长江刀鱼一斤仅售0.59元，重达三斤的鲥鱼也不过0.8元一斤。

这里就以长江刀鱼为例来看上世纪的资源盛况。据资料记载，20世纪70年代，江中的刀鱼有80%以上都是3~4龄的高龄鱼，平均体长超过30cm，均重超过110g。刀鱼的成汛时间也在70年代达到了高峰，平均为20天左右，鱼群规模蔚为壮观，从江苏镇江到湖南的洞庭湖皆有稳定的产量表现。

由于刀鱼的生产太过重要，我国为此专门成立了刀鱼的资源调查协作组，统计了中下游省市生产现状。根据《长江刀鱼资源及其利用》的科学报告，在1973年，长江刀鱼的产量记录为700~800万斤，而刀鱼幼鱼的产量是成鱼的2~3倍，捕捞量约是2000万斤左右（约合1万吨），而自然资源远多于捕捞量，大家可以想象刀鱼的资源基础是多么雄厚！

辉煌的长江刀鱼也造就了繁荣的长江渔业，渔船的规模与渔获量高度同步。以江苏常熟为例，当地在1968年共投入了46艘渔船，共捕获5.4万斤刀鱼，平均每条渔船捕捞1174斤；1973年，船只投入数量增加到72艘，总产量增至25.53万斤，单船产量为3550斤，单船捕捞能力提升了三倍。