这次的疫情再一次给餐饮人敲响了警钟，提醒我们厨房卫生安全的重要性。厨房卫生操作作为餐饮经营的重要一环，目的是提高厨房产品材料和食品加工全过程的卫生质量，强化生产卫生管理意识，防范于未然。

疫情当下，你的厨房卫生操作真的标准吗？以下厨房卫生操作标准可供您选择使用和参照哦！

01

调味料柜

(1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，是否膨胀，发现有问题的应及时标示并隔离。最好设置两个区域一个是近期的，另一个是快到日期的，便于区分。

(2)用湿布擦洗柜内，如有污物即用清洗剂擦净。

(3)罐头和固体调料应该分别放入，罐头类一定要用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味精、胡椒等)要放在不锈钢盘中并检查是否变质、生虫。

● 标准

码放整齐，无杂物，清洁。

02

配菜柜

(1)及时清除配菜台处的一切杂物。

(2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。

(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐要经常倒换并刷干净，然后用清水冲净。

(4)原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置入冰箱保存。

● 标准

料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台无油垢、无血迹、无水迹，无私人用品。

03

锅

(1)将锅用大火烧至能见红。

(2)放入清水池中用凉水冲。

(3)用专用刷子刷净锅内的黑糊渣。

● 标准

干净，没糊点，锅沿没灰。

04

灶台

(1)关掉所有的火。

(2)在灶台面喷洗涤剂水后，用刷子刷灶台上的每个角落和火眼周围。

(3)用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并清理干净，最后用由擦干。

● 标准

灶台干净无油垢，熄火时无黑烟。

05

漏水槽

(1)用刷子将槽内的杂物归置漏斗上，提漏斗，将杂物倒入垃圾桶，安好漏斗。

(2)倒入少许洗涤剂，用刷子刷洗整个槽，再用清水冲净。

● 标准

无杂物、无油垢、水流通畅。

06

不锈钢器具

(1)将器具放在水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗油垢和杂物。

(2)用清水冲洗干净至没有泡沫，再用干布擦干。

● 标准

器具光亮，无油垢、水迹。

07

调料架

(1)将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。

(2)把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦*料罐，把液态的调料用细箩去掉杂质，倒入洗净并擦*料罐。

(3)移回原处，放整齐。

● 标准

固态调料放在液态调料后面，操作台干净无杂物，调料之间不混杂，料罐光亮。

08

化冻池

(1)检查化冻池的地漏是否通畅，捡去杂物。

(2)用湿布沾去污粉、将水龙头等擦洗干净。

(3)用清水冲净，干布擦干。

● 标准

干净，光亮，无油、杂物；水产、禽、畜肉类分池化冻。

09

冰箱

(1)开冰箱门，将目前的剩余原料取出。

(2)需用水泡的原料要换水，原料重新换盘加保鲜纸。

(3)用湿布擦洗冰箱内壁、货架及零件。

(4)用清水冲洗掉冰箱的污垢、血水，并擦干。

(5)擦洗密封皮条，使其无油污、霉点。

(6)将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次放好，不要堆放。

(7)冰箱外用洗涤剂水擦后，用清水擦洗后再用干布擦干。

● 标准

内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；冰箱内无罐头制品和私人物品。