茱萸、胡椒、葱、芥、姜、花椒和辣椒都是川卤中的主要香料，传统的川卤会用特制的中药包卤制，既能使香味更加浓郁，也有滋补的功效。

没有一只兔子能走出四川，虽然兔兔可爱，但还是得被烹饪成各式各样馋人的菜式，卤兔头就是代表，一提到它，就忍不住分泌口水，仿佛已经闻到了那股麻辣香味，叫人欲罢不能！

还有甜皮鸭，优秀的甜皮鸭虽然要甜，但也不能一味甜，还得吃得出卤水的幽香才算好。
随着川卤的出圈，卤味火锅也迅速火遍全国，一份份提前卤制好的美味投身于辣锅中，在红油中翻腾，吸饱了汤汁后变得通红，辣汤和卤汁互相碰撞，岂是一个爽字能解释的！
03 | 湖北卤味
湖北卤味也是浓郁重口的红卤之一，和川式卤味相比，它多了一剂甜味，在辣的卤水中加入糖和酱油来调和，用来缓冲辣味的冲击，味型更偏酱香。

武汉最有名的卤味，提名卤鸭脖，也是武汉美食的名片之一。这种常常被小瞧的部位，在几十种香料的卤制熬煮下，吸饱了所有的精华，一吮一咬一撕，唇齿间皆是回味。