卤鸭头也很上头，拨开鸭嘴，也只能获取少量的肉，但是吮吸筋、大嚼着鸭头骨，越辣吃得反倒越起劲。
还有湖北盛产的藕，雪白通透，在酱油色的卤汁里翻炒，充分入味，成为了不可缺少的夜宵开胃菜，还被各大商家瞄准商机，做成小袋装的即食零嘴，切成小块的卤藕成为了多少在外漂泊的武汉游子的慰藉。
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台台曾教过大家如何在家做麻辣鸭四件——鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭头。卤煮是最为关键的一步，先炒糖色，调个糖水，再加香料，小火慢卤。俗话说：三分卤，七分泡，入味的秘诀就是熄火后再泡上几个小时，不着急吃，隔夜最好，把骨头都卤进味。

如果想要麻辣的风味，还需再加工，用姜蒜末爆香后，再和辣椒面与花椒面炒制，撒上白芝麻，色香味齐全，味道媲美周黑鸭！
04 | 湖南卤味
湖南卤味也是一绝，毕竟卤味“三巨头”之一的绝味鸭脖就诞生于那里，它把咸甜辣三者平衡得很好。

但武冈卤菜才是湖南卤味的领军人物，至今已经有上千年的历史了，在清代曾被视为皇室贡品。在2007年，武冈甚至还被冠名为“中国卤菜之都”。
武冈卤菜的特色是大都用的是名贵药材卤制，以药增香，以糖上色，其卤法少盐、少油、少糖，展现了不同的“药卤”特色。

最出名的武冈卤豆干，刚出炉的时候从内到外散发着一股卤香，口感非常有嚼劲。还有卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列，味道都回味无穷。
05 | 福建卤味
和武冈卤味一样，福建卤味卤制过程中也加入了很多中药材，药香味浓，和其他卤味相比，它的味道不是齁咸的那种，反而带着一丝微甜。