卤鸭头也很上头,拨开鸭嘴,也只能获取少量的肉,但是吮吸筋、大嚼着鸭头骨,越辣吃得反倒越起劲。
还有湖北盛产的藕,雪白通透,在酱油色的卤汁里翻炒,充分入味,成为了不可缺少的夜宵开胃菜,还被各大商家瞄准商机,做成小袋装的即食零嘴,切成小块的卤藕成为了多少在外漂泊的武汉游子的慰藉。
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台台曾教过大家如何在家做麻辣鸭四件——鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭头。卤煮是最为关键的一步,先炒糖色,调个糖水,再加香料,小火慢卤。俗话说:三分卤,七分泡,入味的秘诀就是熄火后再泡上几个小时,不着急吃,隔夜最好,把骨头都卤进味。

如果想要麻辣的风味,还需再加工,用姜蒜末爆香后,再和辣椒面与花椒面炒制,撒上白芝麻,色香味齐全,味道媲美周黑鸭!
04 | 湖南卤味
湖南卤味也是一绝,毕竟卤味“三巨头”之一的绝味鸭脖就诞生于那里,它把咸甜辣三者平衡得很好。

但武冈卤菜才是湖南卤味的领军人物,至今已经有上千年的历史了,在清代曾被视为皇室贡品。在2007年,武冈甚至还被冠名为“中国卤菜之都”。
武冈卤菜的特色是大都用的是名贵药材卤制,以药增香,以糖上色,其卤法少盐、少油、少糖,展现了不同的“药卤”特色。

最出名的武冈卤豆干,刚出炉的时候从内到外散发着一股卤香,口感非常有嚼劲。还有卤猪嘴、卤猪脚、卤猪尾系列,味道都回味无穷。
05 | 福建卤味
和武冈卤味一样,福建卤味卤制过程中也加入了很多中药材,药香味浓,和其他卤味相比,它的味道不是齁咸的那种,反而带着一丝微甜。

