2.跟大饭馆对着干：干外卖

现包之外，袁记云饺的第二个*手锏，是干外卖。

一般的水饺同行，大多开在购物中心、写字楼商圈，以堂食为主，也会提供外卖。

然而袁记水饺，却是把饺子外带模式*最极致的，这也是瑞幸的典型打法。

一种是以小档口外带形式存在，开在菜市场、社区，大多15平米左右，一种则是提供堂食，也只有50平米，还是外带为主。

店内只需要两三个员工包饺子，一位收银员称重，用户买完就走，省了员工，也省了堂食空间。

高人效和高坪效，毛利率自然就高了。

更狠的是，在袁记云饺华南运营总部办公区，会有一整面电子屏幕背景墙，反馈各门店销售情况、消费者评价，哪里出问题，随时都能快速解决。

运营模式变轻，开店速度也能加快，这也是为啥疫情期间它却能逆势开店的关键。

3.跟自己人对着干：干免费

跟瑞幸初期疯狂送补贴一样，袁记云饺最狠的*手锏，也是白送。

本来价格就接地气，一斤饺子的价格20-35元，一个饺子不到1块钱，比速冻饺子还便宜。

竟然还有买一斤送半斤。

餐饮界一向有个不可能三角：新鲜、好吃、便宜不可兼得，袁记云饺怎么反常识的？

答案还是供应链。