而袁记为了适应全国人的口味，直接干出了60多个SKU，成了行业的异类。

不是发明出一种南北方人都爱吃的产品，而是消费者喜欢什么，袁记就做什么，鲜虾蟹籽、冬菇马蹄鲜肉......保证每个人来都能找到自己喜欢的。

这其实也是茶饮行业常见的推新打法，品类要有，特色也要有，随时保证新鲜感。

很多人知道，速冻水饺口感不好，一般饭店的饺子，所有操作都在幕后，新鲜、营养、干净卫生也不好保证。

袁记云饺想出了现包模式，直接把后厨前移至最显眼的橱窗位置，一群大妈现场包。

“所有的研发都在朝着怎么样让食材更加新鲜，怎么样让产品吃上去具备它食物本身的味道（发展）。”

其实随着袁记云饺等品牌的发展，现包水饺已经成了饺子行业的主流，后厨透明化越来越不新鲜。

但袁记云饺更狠的，是直接承诺：上架货品超过2小时未卖出，会立刻下架绝不售卖。

市场反馈也很明显，鲜虾蟹籽云吞，一年卖出25亿个。