大家好，我是：我又把面包烤糊了。

今天给大家做一个轻乳酪芝士蛋糕。方子是11年在青岛做学徒时跟台湾的任师傅学的，这个方子我自己后来试了几次，稍微做了一些改变，毕竟有些材料不是家庭里可以用的。

轻乳酪芝士蛋糕难度还是比较大的，对搅拌的手法；蛋清打发的程度；烘烤时的温度；和脱模的方法力度都有着很大的关系。做不好，很容易出现表面开裂，塌腰，回缩，沉底等问题。

因此这篇文章，更多的是教大家如何避免这类问题，以及操作时一些细节问题。

奶油奶酪：100克

无盐黄油：30克

牛奶：50克

淡奶油：30克

玉米淀粉：20克

鸡蛋：150克

绵糖：40克

盐：1克

白醋：5滴

配方注意事项

• 奶油奶酪不可以用奶酪代替。

• 如果黄油是无盐黄油，配方的盐要加1克。含盐份的，就不加盐。
• 没有淡奶油，可以不放。牛奶加到80克。
• 玉米淀粉，主要使蛋糕更加松软，降低面糊筋性。
• 鸡蛋150克，约3个。
• 白醋可用柠檬汁，塔塔粉代替。起到增加风味，去除蛋清腥味，以及中和蛋清碱性。