大文学家高尔基曾经说过：“书籍是人类进步的阶梯”，这句话直接说明了书对于人的重要性，而间接说明了知识是第一生产力。

现今是移动互联网时代，以书本为代表的图文内容日渐式微。相比枯燥的图文，大多数人更喜欢通过直观的视频来学习知识。不过我个人认为，视频并不能取代图文，它们应该是互补的关系。像短视频、直播等视频内容虽然浅显易懂，但是缺乏深度，这方面恰好是图文的长处。

另外，一本完整的书籍要比零散的文章拥有更完整的知识体系，能把一件事物的本质解释得一清二楚。凭借着较长的篇幅，作者也能将自己的核心思想毫无保留地表达出来。

就拿做烘焙的例子来说明，假如你想制作一个吐司，只要打开各大平台搜索就能找到一大堆食谱。如果简单地按照食谱流程做完，你也能得到一个看似不错的成品，即使不太完美，但对那些浅尝辄止的人来说已经足够了。他们不需要懂得太多原理，也很难找到失败的原因，但是经过多次练习也能将吐司做得不错。

对于想要精益求精朋友来说，他们不会满足于刚好得到“60分”的吐司。他们想知道面包制作的原理，熟练掌握揉面与发酵这两大基础，争取做出“100分”的吐司。

说完了别人，现在再说回我自己。我学烘焙至今也不过三年时间，在这短暂的时间里，不敢说自己阅卷无数，但也算看过了一些名家大师的图书作品，这就像站在巨人的肩膀上一样，可以让人看得更远。

我认为烘焙书籍可以分为三类，第一类是侧重理论的书，食谱很少出现甚至没有；第二类是侧重食谱的书，书中大量的篇幅都是在写食谱，介绍原理的部分很少；第三类是理论与食谱相结合的书，两者占比相当，通常前半部分讲原理，后半部分列食谱。这三类书都有存在的价值，不存在孰优孰劣的问题。对于刚刚入门的烘焙爱好者来说，先学习理论基础更好，毕竟“磨刀不误砍柴工”。而对于有一定烘焙基础的朋友来说，他们可能需要更多的实战经验，通过阅读大量的优质食谱并实践，是快速提高自己的最好方法。

下面我将列出一个烘焙书籍推荐榜，先按照综合、面包、蛋糕、曲奇饼干、中式面点五个大类来分门别类，然后再分别通过推荐指数、书籍类型、推荐理由、不足之处这几个方面进行介绍。“推荐指数”越高代表越值得购买，最高值为5星。“书籍类型”就是上文所说的三类，分别是侧重理论、侧重食谱、理论与食谱相结合。“推荐理由”当然是这本书能上榜的原因，相当于它的优点。将“不足之处”列出来，更像是一种“鸡蛋里挑骨头”的做法，但是“书无完书”的道理我们都懂。

综合

《食物与厨艺》——哈洛德·马基

【推荐指数】★★★★★

【书籍类型】侧重理论

【推荐理由】这部书一共有3册，分别是《面食·酱料·甜点·饮料》、《奶·蛋·肉·鱼》、《蔬·果·香料·谷物》，每一册单独拿出来都能成为扛鼎之作。该书被《时代》杂志誉为划时代的“小巨作”，可见其在美食界的地位。书中包罗万象，讲述了各种食物的起源、构成，以及各类食材变身为诱人美食的科学。作者引经据典，在文中插入大量数据表格和分子微观图，妥妥的理工风格。即使你只是学烘焙，但我依然强烈推荐你入手这本书，它能教会你很多“知其所以然”的道理，而且你会发现，学习这些知识突然变得非常有趣！

【不足之处】三册书的标价加起来超过两百元，不过绝对物有所值。

食物与厨艺

《食物与厨艺》内页

《专业烘焙》（第3版）——韦恩·吉斯伦

【推荐指数】★★★★

【书籍类型】理论与食谱相结合

【推荐理由】这本专业的烘焙书是由吉斯伦与蓝带厨艺学院共同完成的作品，在国外久负盛誉，英文版已经出到了第5版，但中文版只有第3版。作者韦恩·吉斯伦毕业于美国烹饪学院，还著有《专业烹饪》等书。整本书涵盖了烘焙的方方面面，包括面包、蛋糕、点心、饼干、酥皮、巧克力、糖艺等等，除了翔实的理论基础，还附带了大量的蓝带配方。它能让你更系统地学习烘焙，是专业人士的必备图书，而售价才几十元，性价比太高了。

【不足之处】这本书对没有任何基础的新手来说，理解会稍微有一点困难，再加上糟糕翻译的神助攻，可能会让你有点晕头转向。另外由于出版年代久远，书中配图相对简陋。