面包科学实作版

《面包科学实作版》内页

《永不失败的面包烘焙教科书》——浅田和宏、梶原庆春

【推荐指数】★★★★★

【书籍类型】理论与食谱相结合

【推荐理由】由日本辻专业厨艺联盟学校的面包制作教授浅田和宏与梶原庆春共同完成的作品，是一本非常专业的面包书，但是教学过程又非常家庭化。将面包分为五大类来介绍，从简单的吐司、奶油卷到较难的法棍、可颂，让读者深入浅出地学习这五大种类面包的制作。制作步骤配有详细的彩色大图，在全书的面包制作过程共插入201个常见问题，并在书的后半部分加以解答，让读者有晃然大悟的感觉。对新手来说非常值得入手的一本书，看完真的再也不用担心失败了。

【不足之处】尚未发现。

永不失败的面包烘焙教科书

《永不失败的面包烘焙教科书》内页

《职人手感吐司》——吴克己

【推荐指数】★★★★

【书籍类型】侧重食谱

【推荐理由】这是一本专门教做吐司的书，作者是在内地颇有名气的面包大师吴克己，在书中你就能体会到这位面包职人对于吐司口感的至极追求。书中内容基本都是吐司食谱，每一款吐司的名字都很有寓意。作者将制作吐司分为直接法、中种法、液种法、汤种法来分类教学，从揉面到烘烤，将制作过程的各种数据如搅拌时间、发酵时间、面团温度、烘烤温度等一一列出。只要你有一定的面包基础，完全可以将书中的吐司都做一个遍。

【不足之处】书本内容稍微缺乏一些理论基础。