最全面的蛋糕教科书

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《好吃戚风蛋糕轻松上手》——青井聪子

【推荐指数】★★★★

【书籍类型】侧重食谱

【推荐理由】作者青井聪子是戚风蛋糕达人，开设有戚风蛋糕专卖店。本书主要讲述了用鸡蛋、面粉、牛奶、油和其它辅助材料制作而成的戚风蛋糕，作者对制作各种口味的戚风蛋糕都轻车熟路。开篇介绍制作戚风蛋糕的基础，并列出戚风蛋糕失败的常见案例。书中有大量的戚风蛋糕配方，所用食材也容易备齐，每个配方都列出了两个尺寸模具的用量，方便家庭用户参考。如果你是戚风控，可以试着把书中的配方都做一遍，肯定很过瘾。

【不足之处】书本略显单薄。

好吃戚风蛋糕轻松上手

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曲奇饼干

《饼干研究室2》——林文中

【推荐指数】★★★★★

【书籍类型】理论与食谱相结合

【推荐理由】作者林文中是饼干研发达人，拥有科班出身。该书是《饼干研究室》的第2部，书中介绍了各式各样曲奇、饼干、蛋白糖、马卡龙的制作，对配方的分析也非常深入。通过调整粉、液、油、糖这四大基础原料的配比，或者替换同类食材，对比不同条件下制作出成品的优缺点。对热衷手工饼*达人，或者是商用制作，都有很大的启发。

【不足之处】尚未发现。