八带就是大家常说的八爪鱼，这是时节的八带，头里带着籽，煮熟后吃起来就像大米似的，又香又糯。由于八带的口感极具嚼头，所以是沿海地区，很多酒席时必上的一道下酒菜！

推荐菜谱：姜汁八带

食材：八带、生姜、香醋、盐、冰水

1、首先，把八带洗干净后放入锅中，加入一勺盐，再放入八带，大火煮沸后，再煮6分钟，如果八带的个头较大，建议煮8分钟左右，因为头部比较难熟。

2、煮八带的时候，姜切丝再切末，放入碗中，加入适量的香醋备用；八带煮好后放入事先准备的冰水（用凉白开冷冻），过一下冰水后沥水捞出摆盘即可。

小贴士：如果有条件的朋友，还可以事先冷冻一些冰块。吃的时候，把冰块平铺在盘子上，再放上八带，无论是蘸姜醋汁，还是辣根，都非常的美味！尤其是八带经过冷水后，口感更加的脆嫩！

皮皮虾在老于这里叫作虾虎，或者是虾爬子。一般秋季的皮皮虾不仅肉肥味鲜，母皮皮虾还有一根粗粗的籽，吃起来就像板栗，或者是大闸蟹的蟹黄，又香又糯！

推荐菜谱：椒盐皮皮虾

食材：皮皮虾、椒盐、青红线椒、姜、蒜、生抽