蛋白霜的制作是法式甜品里经常使用的基础技巧，常用作各类蛋糕的装饰。它的制作方法是将糖和蛋白混合起来搅拌打发成均匀光滑的混合物。听上去是不是很简单？其实，要制作一份成功的蛋白霜大有学问，我们来了解一下。

发泡状态

BUBBLE

搅打阶段是制作蛋白霜的关键，因为这一过程要将空气充入蛋白中，同时要将鸡蛋蛋白打断。因此在打发蛋白霜之前，我们先来了解一下蛋白打发过程中的三种硬度变化阶段——发泡状态。