中国汽水“八大厂”

风靡全球，小气泡的大魅力

回顾气泡水的发展历史，会发现这是一部虽然时间短但是过程非常复杂的饮料商业史，从自然界神奇的冒泡泉水到让全世界着迷的瓶装饮料，几个世纪以来，从发现气泡开始，人们一直试图寻找更好的方法生产、瓶装、保存并且使它味道更好。气泡的出现促进了商业现代化格局，也影响着人们的生活方式。

在欧美餐桌和日常生活社交，含气矿泉水是必备的单品之一，一方面是因为他们认为含气矿泉水天然且健康，有助于消化健康；另一方面也是因为欧美菜式普遍味道厚重，清新的气泡水正好解腻。

碳酸软饮料就更不用说了，看看全世界人民有多爱喝可乐就足以说明问题。

深受全世界人民喜爱，那么气泡的魅力到底在哪呢？从科学的角度能否解释气泡水受到欢迎的原因呢？伦敦大学感官专家贝里·史密斯教授给了我们答案，他认为气泡饮料具有多重感官效应。

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首先是听觉和视觉上带来的双重刺激。当我们拧开瓶盖，伴随着“嗤”的放气声，能感受到咕嘟咕嘟气泡涌上来的声音，把饮料倒在杯中，会看到气泡在饮料上部形成奇妙的奶油泡沫，光是声音和视觉冲击，已经让人感觉到赏心悦目、食欲大开。

二氧化碳入口后，刺激了口腔唾液和肠胃消化液的分泌，也会增加人们的食欲。

从物理感官角度，饮料中的气泡在舌尖炸裂的一瞬间，带来的刺痛感，是很多人对气泡水着迷的第一原因。这是因为饮料中的二氧化碳气泡会刺激人们的三叉神经，这些神经对应着鼻子和嘴巴， 神经末梢接收到刺激后，便会促使大脑产生信号，从而产生稍带刺激性的麻热感和快感，使人欲罢不能，这与吃辣上瘾是同一种道理。

从味觉角度，饮料中的气泡将气味分子送入到了嘴和鼻子的深处，使得碳酸饮料具有更强烈的味道和更新鲜更替提神的感觉。

此外，由于人体温度高于饮料温度，饮料中溶解的二氧化碳入口会被气化，吸收部分热量，从而会使得人们在饮用后产生“清凉感”，这也就能解释为什么在夏天喝汽水会有格外清爽的感觉。

从碳酸饮料来说，二氧化碳溶解在水中产生的碳酸加上额外添加的有机酸与气泡一起带来的刺激感会中和并掩盖饮料中的甜味，是以早些时候汽水饮料商们会在碳酸饮料中添加大量的糖，产生更多致瘾性。这也是为什么相比无味气泡水，碳酸饮料更加受人欢迎。当然，这也大大导致了肥胖率的提高。