之前看过一个大厨的采访，有人问他为什么你炒的鱼香肉丝比别人好吃？

大厨摇摇头说，“你要是像我一样，一道菜炒一万次，你也能炒的好吃”。

初闻像是说笑，细想才发现其中道理。

作为专业厨师，一道叫卖的家常菜，炒上万次并不惊奇。

如果真炒了上万次，那么这道菜里所有的细节，在厨师脑海里都会被放大。

当细节被放大以后，抓住他们就变得轻而易举，把这道菜炒好吃就变得非常简单了。

这是纵向的视角，如果换做横向视角呢？

如果你炒过上千道菜，而且大部分菜炒过上千次。

我想这个时候，烹饪在你眼里恐怕只是一件微不足道的小事了，那种动动小拇指就能做到完美的小事。

菜品背后，许多常人看不到的东西，早就被你洞悉眼底了。

这篇文章里，跟大家分享下烹饪中味道的哲学。

说哲学，有点高抬自己了，写篇做菜的文章还配的上提哲学了？

但是话说回来，所有学科的尽头似乎都是哲学，那为什么烹饪的尽头不能是哲学？

既然都是哲学，为什么我不能说我写的是味道哲学？

哈哈，当你按照我的文字去思考的时候，是不是已经意识到，这件事本身就已经是哲学范畴了？

味道的成熟，在烹饪中是看不到摸不着的暗线。

他不像判断食材成熟那样直白，却又决定了一道菜品的好坏，因为味道本身就是菜品评判的标准。

看过我文章的朋友应该有印象，我多次提到过味道成熟的概念，我们在烹饪菜品的同时，也在烹饪味道。

异味消除，本味释放，调味加入，融合味生成，这大概就是一道菜品里味道的成熟过程。