稀奶油（cream）也叫淡奶油或是动物奶油，稀奶油主要是从新鲜牛奶或乳脂中通过离心的原理可以将牛奶的脂肪层分离出来，分离出脂肪的高浓度奶油，含大量的脂溶性维生素A、D等。脂肪含量在 10%-80%的乳制品都可以算作稀奶油，大多数为30-40%，其中还含有一些脂溶性的维生素例如维生素A、D等，其含水量还较大，故比较“稀”，对温度要求很高，稳定性差，不适合裱花。

牛奶中存在较多的脂肪球

通过离心作用，脂肪球聚集在表层，提取出来制成稀奶油

根据稀奶油中脂肪含量的高低，又可分为轻奶油（light cream）与重奶油（heavy cream）。轻奶油也叫淡奶油，脂肪含量低于36%。而重奶油又叫高脂奶油或浓奶油，脂肪含量大于36%。

1、 按乳脂含量进行分类：

搅拌奶油（whipping cream）乳脂含量：30%～36%

这里提到的搅拌奶油也就是我们西点中常用的可以打发的淡奶油，可以打发至原来体积的两倍。

半脂奶油（half cream/half and half cream）乳脂含量：10%~18%

由于这种奶油脂肪含量比较低，不能打发使用，所以常用在咖啡制作或是烹调中。

双倍奶油（double cream）乳脂含量：43%~50%

这种奶油常使用在欧洲国家中，亚洲国家用的比较少，由于乳脂含量比较高，所以稍做打发就可以了，因而也特别容易打过头。

凝脂奶油（clotted cream）乳脂含量：>55%

这种高乳脂含量的奶油主要出现在英式司康饼中，直接抹在上面吃，由于味道比较重，所以在欧洲国家使用得多一点。

酸奶油（sour cream）乳脂含量18%~30%

酸奶油用*菌稀奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。