夹江腐乳的制作工艺传承了100多年，被列入四川省乐山市“非物质文化遗产”。

大家就跟着一起来看看，一块腐乳是历经了多少道工序才做成的吧。

先要挑选外形饱满、色泽光亮的黄豆，需浸泡8小时，清洗去杂。

泡好的黄豆，用传统石磨磨浆，滤尽豆渣后用大火熬制，点卤搅拌制成豆腐。

将做好的豆腐压成厚薄均匀的豆腐坯，手工切成四方小块，摆放整齐。

切好的豆腐块还需蒸满3小时，蒸后摆晒，需要保持环境适宜的湿度，然后接种“发酵菌”开始进行前期发酵。

菌种是腐乳的灵魂，好坏直接影响风味的呈现。

这款夹江腐乳所用的“发酵菌”，富含多种蛋白酶，能确保菌丝茁壮成长。

几天时间豆腐块表面就布满长长的菌丝，白茸茸的十分可爱，这正是蛋白质分解转化为氨基酸的过程。