想要保存鸡蛋，我们先要了解两个概念：气孔和气室

1、气孔：在蛋壳上大约有7000多个肉眼看不到的小孔，这些小孔又叫气孔，大多分布在气室的附近，外面的空气是经过气孔进入鸡蛋内，并且储存于气室里。有些人买回鸡蛋后，喜欢清洗后再储存，发现很快鸡蛋就变质了，这是因为清洗会破坏蛋壳的保护膜，没有了这道天然屏蔽，那细菌就会趁机侵入，导致鸡蛋很快变质。所以买回的鸡蛋切记不要“洗澡”。

2、气室：鸡蛋大头一端有许多的气孔，也叫气室，掌管着鸡蛋的呼吸，如果我们把鸡蛋反过来放或者横着放，很容易造成气孔的堵塞就会大大降低保鲜时间，大头朝上放置，上面的气室能够阻止蛋黄上浮，鸡蛋就不会出现横放而产生的沾壳不新鲜的现象了，这就是为什么卖鸡蛋都大头朝上摆放的原因了，不是为了好看，是为了延长保鲜时间。

了解了气孔和气室，我们就看一看如何储存鸡蛋和冰箱储存一样，一个月都新鲜。

土方法一、谷糠储存法

记得小时候，家里没有冰箱，妈妈就会把 新下的鸡蛋大头朝上，一个一个摆放在谷糠里，那时并不明白是什么道理，只是知道这样存放鸡蛋不容易变质，现在想一想是豁然开朗。原理是：谷糠有很好的吸附作用，能够保持鸡蛋表面的干燥，而且谷糠的部分粉末会进入鸡蛋的空隙中，堵塞细菌进入蛋壳通道，这样鸡蛋就不会坏了。实践出真知，这是最好的例证。有人说家里没有谷糠怎么办，我们可以用大米、小米代替，但是有点脏，有些人会不习惯的。

土方法二、鸡蛋抹油法

买回来的鸡蛋不要清洗，直接在表面抹上一层食用油，晾干后大头朝上摆放，放到阴凉通风处，1个月内都不会坏的。原理是：蛋壳上抹上一层食用油，就堵住了鸡蛋呼吸的气孔，隔绝了细菌和微生物进入蛋壳，蛋壳里的水分也不会挥发，能有效的延长保存期。