你做的广西五色糯米饭冷了后是否干硬夹生？以新鲜紫兰草为例，跟着步骤来软糯不夹生！

·新鲜紫兰草剪成一段一段的，用清水清洗干净，去除表面杂质。

·紫兰草150克放锅中，加入四斤左右的清水，加入一小瓶盖的米酒，帮助花青素稳定显色。一边煮一边搅拌，煮20分钟左右就可以了。

·已经煮好了去掉渣渣，接着可以泡米了，这里用到的是圆糯米。之所以用圆糯米蒸糯米饭，因为圆糯米蒸熟后咀嚼起来口感较为绵软Q弹，而长糯米口感相对较为松散，煮熟后粘性较小，冷后干硬容易夹生，更适合拿来煮糯米粥。

·糯米浸泡也有讲究，水和米的比例是二比一，如300克的糯米要用到600克的水来浸泡，要浸泡六个小时以上。

·糯米已经泡好了，清洗一遍。已经泡发的糯米，似乎长胖长高了。

·现在给糯米调味，加少许盐，不喜欢也可以不加，再加入少量食物油锁住水分防干硬，油量有光泽。搅拌均匀，让盐味和油包裹住每一颗糯米。

·糯米倒入蒸笼，平铺好，再用筷子扎几个透气孔，这样可以让糯米受热更均匀。

·现在可以上锅蒸，蒸锅上气后蒸40分钟。已经蒸了20分钟了，为了让蒸熟的糯米饭更软糯不发干，可以给糯米饭洒水。想吃口感更软糯的，出锅前还可以再洒一次水。

·糯米饭蒸熟后关火焖10分钟，让余温渗透米粒。

糯米饭已经蒸熟，这样做出的紫色糯米饭，颜色通透如宝石，口感软糯，有弹性。其它颜色的糯米饭也可以这样蒸。

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