为什么糯米有别于大米，黏黏滑滑的呢？是因为在粮食淀粉中，有两大类别。直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉的特点就是它特别的黏而糯米中支链淀粉含量达到99%以上。
支链淀粉除了黏滑以外，还不容易回生变硬。我们喜欢把含支链淀粉的粮食做成各类节日食品。比如汤圆、粽子、以及各类的糕点。
还有像东北的粘豆包，就是用粘性的粮食来做的。
那种嚼起来黏黏的、滑滑的玉米也是包含了支链淀粉的。
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来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2025-04-13 00:45:43作者：YD166手机阅读>>
为什么糯米有别于大米，黏黏滑滑的呢？是因为在粮食淀粉中，有两大类别。直链淀粉和支链淀粉。
支链淀粉的特点就是它特别的黏而糯米中支链淀粉含量达到99%以上。
支链淀粉除了黏滑以外，还不容易回生变硬。我们喜欢把含支链淀粉的粮食做成各类节日食品。比如汤圆、粽子、以及各类的糕点。
还有像东北的粘豆包，就是用粘性的粮食来做的。
那种嚼起来黏黏的、滑滑的玉米也是包含了支链淀粉的。
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