02

选用优质面粉

蛋白质含量高、吸水性好的面粉，理论上淀粉含量比例越低，面包体积越大，面包老化越慢。同时，面包制作中水合作用可以使面粉吸收更多的水分，使亲和度更高，从而达到延缓老化的目的，所以选择蛋白质含量高的面粉非常重要。

03

加油脂

使用油来减缓老化在实践中是比较常见的。加入油后，会填补面筋结构的空隙，起润滑作用，防止水分流失，因此面包的湿润口感更持久。

04

改变生产方式

直接法改为中种法、烫种法、液种法。

直接法虽然可以减少发酵时间，但是中种法、烫种法、液种法都比直接法好。这种方法含水量高，发酵时间长，可以在一定程度上延缓面包老化。

05

直接加入其它面种

在原配方中加入其他面种，如烫种（将部分淀粉提前糊化）、鲁邦种、法式老面等酵头，均有延缓面包老化的作用，添加量可占原配方的10%-50%。