钱江晚报·小时新闻记者 杨茜 通讯员 徐尤佳 李柳燕 图片来源于CFP

“本来想着要去住院的，家里要多日无人了，就把冰箱里的存货消灭干净。”

65岁的周阿姨怎么都没想到，就是冰箱里的那盘小花生将她突然放倒，差点要了命。

一周前，周阿姨在例行体检时发现乳房结节，便到杭州市中医院乳腺病科就诊，办理住院流程后准备手术。

在医院病床上醒来的第一个早上，周阿姨昏昏沉沉，体温直线上升至40.5℃，并出现了呕吐伴有腹泻的症状，各项炎症指标也升了上去。

周阿姨的情况越来越糟糕，出现了严重代酸、高乳酸血症，心肌酶谱高等急症，科室紧急联系重症医学科会诊，考虑为脓毒血症、多脏器功能损伤、急性肾功能损伤、急性肺栓塞不能排除，被立即转入ICU进行治疗。

在排除了肺栓塞这个最危急的险情后，医护们抽丝剥茧再次追问病史。

脓毒血症可以由任何部位感染引起，其病理机制常常涉及全身多个系统，其病原微生物又包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等，不排查清楚就无法开展治疗，所以到底是什么引起了周阿姨的体内感染？

在不断的追问与回忆下，周阿姨终于想起：入院前的那天夜里吃了隔夜菜，在吃到水煮花生的时候感觉味道有点酸，摸起来稍微有点黏糊，但想着已经加热过了，也就没有在意，一边看剧一边吃，不知不觉就消灭一大半了，没想到睡了一夜起来直接把自己半条命都折腾没了。

罪魁祸首找到了，医护团队们迅速开展抗菌针对诊疗，目前周阿姨情况稳定，已重新开始准备手术，只是这几天ICU的治疗让她后怕不已，以后怕是再也不敢在“隔夜菜”的问题上马虎了。

隔夜菜能不能吃，相信这是每个人从小听到大都能听到的“家常话题”，有人说剩菜隔夜了就会产生毒素，不能吃；有人说剩菜只要保存得当，隔一天再吃也无妨。

严格意义上讲，“隔夜食物”就是指暴露于空气环境中超过8小时而没有吃完的食物，是否能吃要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储存，在什么条件下重新加热，学问多多，尤其是现在的上班族们，每天既要把工作做好，还要保证自己的饮食健康，有时候真的恨不得把一分钟掐成两半用，在这种前提下如何吃才是健康的呢？

隔夜菜的“三宗罪”

营养流失

隔夜菜冷藏后再加热食用，会有营养素尤其是维生素破坏的弊端，如长期频繁摄入剩菜会导致营养不良的发生。

致癌风险

隔夜饭菜中的亚硝酸盐含量会随着存放时间的延长而增加。过量食用亚硝酸盐会引起缺氧性中毒症状，且过量亚硝酸盐进入人体后，会在口腔、胃和肠道中与蛋白质的分解产物胺结合为亚硝酸胺，亚硝酸胺为强致癌物，有引起食道癌、胃癌、肠癌等致命疾病。

微生物污染

冷却后暴露在空气中的饭菜会成为微生物们良好的培养基，导致细菌感染的风险大大提高，很多免疫力低下的人群就很容易中招，要注意的是反复加热隔夜菜的做法也不可取，因为细菌释放出来的化学毒素并不能靠加热来去除，高温环境反而会使毒性更强，从周阿姨的叙述中可以得知她就是因误食了变质花生导致细菌中毒引发脓毒血症。

哪些食物不宜隔夜食用

叶菜类：蔬菜中的硝酸盐含量较高，长时间放置易转成致癌物亚硝酸盐，因此建议现做现吃。不同种类的蔬菜在相同储藏条件下亚硝酸盐的生成量是不一致的，通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中，如果打算一次烹饪大量蔬菜的话应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

凉拌菜：很多凉拌菜未经高温烹煮，更容易造成细菌滋生，所以凉菜受卫生条件影响较大，尽量现做现吃。

海鲜和水产品：这类食物本身特别容易被微生物污染而变质，即使在冰箱冷藏，如果加热不充分，也会有致病微生物繁殖的危险。

菌菇类：不论是野生的还是人工栽培的菌菇都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间有点久，最好是扔掉。

汤羹类：汤如果长时间盛在铝、铁锅内会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是在用干净的勺子盛出当天要喝的部分后用陶瓷锅或保鲜盒存放在冰箱里。

怎样更好地保存隔夜菜

干净的保存环境

食物食用后尽快放入冰箱，缩短常温下的存放时间，以减慢菜中细菌生长速度，减少食物受到环境污染的可能，热菜在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天。要注意的是热食突然进入低温环境，散发的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，因此在待热菜晾温后即可放进冰箱。

隔离的保存方式

要做到提前预留和密封分装。最好是在烹饪前就做好预留准备，这样未翻动的食物减少与各方面的接触，晕菜、素菜、汤类最好分开装置，用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜以免各种交叉和污染。当然保持冰箱的清洁也尤其重要，当出现异味时，更需要引起高度重视，建议每隔三个月左右冰箱要做一次大扫除。

安全的食用方法

下顿食用之前一定要彻底加热。所谓的彻底加热，就是要把菜整体加热100度，保持沸腾3分钟以上。

最后提醒大家：有的隔夜菜可以吃，但还是尽量少吃，按量做菜，尽量不剩菜。尤其部分肠胃功能差的老年人和疾病患者应当减少吃隔夜饭菜，原则上以不隔餐为宜，早餐午吃，午餐晚吃，尽量缩短在5-6小时之内。秋冬季为了自己的身体健康，提倡健康饮食生活，多注意隐藏在身边的小问题哦。

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