清洗海鲜食材是很重要的一步，之前吃螃蟹的时候也提到过，同样对于清洗海鲜食材来说，比较常见的方式就是消毒液和小苏打。

这两者都是比较常见的清洗剂，对于它们能有效去除农药、细菌等物质，可以放心使用，但是在处理过程中注意使用量以免对其自身洗净功能产生影响，导致影响口感。

除了这两者之外，还有一种方法同样有效，那就是使用刷子，只要将刷子放入海水中泡软，再用泡软的刷子刷洗海鲜表面，就能起到很好的清洁效果。

如果刷子没有那么软的话，可以用手将其挤压软化，这样同样可以把握好力度，并且将其刷洗完之后，再用自来水冲洗一遍，就能保证干净了。

等到清洗干净之后，我们就可以开始考虑下一步了，就是如何处理这些清洗干净的海鲜食材，之前提到过常见的有多种方式，其中包括清蒸和水煮，但是这些方式都不擅长保存海鲜食材本身的鲜味，那么有什么方法能够更好的保存呢?

既然提到焖煮方式，那么就应该先了解一下它和蒸煮之间有什么不同。

一般情况下，将水分加入锅中，待水分蒸汽升起来之后，就可以加入需要蒸熟的食材，而这时温度已经达到了之上，只需2-3分钟左右，就能将皮皮虾煮熟。

水煮也差不多，在开锅之后加入食材，同样2-3分钟就熟了，但是焖煮就不一样了。

焖煮顾名思义，就是在加入水分之后盖严锅盖，让蒸汽在锅中升起来加热，而不是让蒸汽直接与空气结合散失。

蒸汽本身就是热量比较高的一种气体，让它与空气结合之后，会极大程度地降低它对锅中温度升高的效率，导致煮熟时间变长。

而且我们常用葱姜和料酒等调味品，这些物质只要放入锅中的同时，它们就会和蒸汽一起升腾到锅里面，酒精气体挥发成分也会随着沸腾气体升腾上去。