那么到底什么样的牛肉属于正常牛肉呢?
其实很明显，只要仔细观察，正常牛肉一定会有黏手感，但是这种黏手感只和表面相关，完全不会像发酸或者腐坏时一样深度渗透，因此即使拿到手里也不会特别粘，而且即使放着，也不会随时间流逝使黏稠程度越来越高。
但若是变质牛肉的话，就不一样了:
变质牛肉不仅会散发出刺鼻腐臭味，更糟糕的是黏感会越来越强，这种粘手感通常直通心底，就算你用小刀刮掉表层黏物，里面也是滴滴亮晶晶、滑溜溜的黑臭液体，而且外表看着颜色也不会是鲜红色，而是暗黑色甚至灰色，可见情况相当惨不忍睹。
既然如此，那这种现象是不是不仅仅限于牛肉呢?
实际上不仅仅是肉类，就连鱼类也非常常见，通常海鱼更容易出现，比如刺身和生鱼片就非常容易发生这种情况。
不可否认的是有一些海鱼确实由于大部分所处环境非常黑暗湿度又大，因此即使鲜活状态也非常容易产生保鲜膜样的物质，但有些其实只是因为分子结构问题。
有科学研究表明，除去环境原因，不同海鱼自身的分子结构迥异，即使同样新鲜水平，也可能出现一种保持原本样态的物质，比如银鲳鱼和马鲛鱼，它们的光栅效应就非常强。
前者因为分子结构原因，能够在原本状态向水分子展现自己，因此能散发出自带的银光泽，但后者就没有这样的本领，只能自己憋着不太好，但是吃起来仍然鲜美无比，无法阻止人们爱吃它们。
如何鉴别牛肉是否变质?既然我们已经知道牛肉发绿光属于正常现象，那如何判断变质牛肉呢?
第一点就是看颜色。
正常情况下，一整块刚宰*好或是即将过期并冷藏好的牛肉一定会有亮红色，但是如果发黑甚至跑去变灰了，那就一定过期了。
第二点就是闻味道。
正常情况下，刚宰*好的牛肉一定是具有鲜香味或者血腥味，但如果发现它有刺鼻腐臭味，比酸奶还酸，那一定不要犹豫了，已经腐败无数倍了!
第三点就是观察外表。
一般情况下，新鲜牛肉拿出来经不经意间可能会有淡淡润滑感，但是很底层，而且不会充满整个外表，仅仅是沾一点点就什么事没有了，但是过期牛肉可是怀着腐败倾向保留的，它们不仅外表会有黑亮粘液残留，更深度地嵌入肌肉里，更别提身上那些恐怖凶残得甚至看着都能吐血的小洞洞，不要问我为什么知道，我是看过动物尸体的人!
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