6、经过两个星期左右，在乳酸菌的作用下，酸菜就腌好了，但是由于腌制食物难免会产生亚硝酸盐，我们不妨等它的含量将低后再食用，最好等待40天以后。腌好的酸菜我们需要保存在8度以下的温度中，若是温度比较高的话，容易变质，我们需要将其冷藏保存。

【小茉莉有话说】

1、腌酸菜时，不能使用含碘的食盐，否则腌出来的酸菜容易发黑。我们最好选择专门的泡菜盐或无碘盐，这样腌出来的酸菜不发黑更好看。

2、腌酸菜，不能只放盐，一定别忘了加点白酒，一方面可以增加酸菜的酸爽醇香，同时白酒可以起到*菌的效果，腌酸菜更容易成功。

3、腌酸菜需要适宜的温度，温度过高的话，容易产生杂菌导致变质，所以腌酸菜要选择低温的环境，8-15度更适合。

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