除了这三种常用凝固剂，还有一些地方特色的凝固剂。

比如陕西的榆林豆腐、陕西汉中的菜豆腐、云南的石屏豆腐，都是用酸浆来点豆腐，利用微生物让大豆蛋白凝固。

云南石屏小豆腐

PS：平时听到的木棉豆腐和绢豆腐，其实是日本的老豆腐和嫩豆腐。

Part 02

不同豆腐的吃法

不同的豆腐，因为含水量、韧性、弹性等质地的不同，适用于不同的烹饪方式。

1、北豆腐

北方地区喜欢用卤水（盐卤）来点豆腐。

卤水凝固蛋白能力强，做出来的豆腐含水量较低、质地较硬、口感略“粗”，所以被称为“北豆腐”、“老豆腐”。

北豆腐

北豆腐疏松多孔，能很好吸汁入味，而且韧性强不易碎，适合炖、烧、煎、炸、做馅，甚至是卤。

只要把味调好了，就能最大程度尝到豆腐的鲜香～

1）炖

比如这道雪菜炖豆腐，北豆腐和炒过的雪菜一起，再下一把清爽的毛豆，小火慢慢炖煮。

直到豆腐里头煮出疏松的小孔，鲜香味儿都钻进去，吃起来太是滋味了。

2）烧

麻婆豆腐作为世界上名气最大的豆腐菜品，是我们的国民下饭菜，也是外国人的豆腐启蒙。

传统的麻婆豆腐使用北豆腐制作，久煮不烂更易入味，现在很多川菜馆也会内酯豆腐，吃着爽滑但做起来易碎，大家可根据个人口味选择。