南豆腐

它含水量高，不易入味且易碎，但口感较嫩，更适合蒸、煮、烧，或炸。

1）蒸

传统粤菜百花蒸豆腐，就是把虾胶嵌在雪白的豆腐上，下有酱汁铺地，上有剁椒提神。

简单一蒸，既能当低脂午晚餐，还能做高营养早餐，简单快手无油烟。

2）煮

嫩豆腐滑嫩易碎，不适合像老豆腐那样久炖，更适合做滚汤。

萝卜丝和煎蛋一起煨煮，至汤水微微现出奶白色。

再加入鲜虾、豆腐滚熟，就完成了萝卜豆腐煎蛋汤，格外的清爽鲜甜。

3）烧

这一道咸蛋黄豆腐煲，堪称蟹黄豆腐的平替。

咸蛋黄炒出沙，加入嫩豆腐、菌菇、青豆烩一烩，汁浓味美，全家老小都吃得心满意足。

ps：如果要煎南豆腐，需要小心操作，或是裹上蛋液再煎。

3、内酯豆腐

内酯是后来才有的新型凝固剂，与传统做法相比，内酯豆腐保水率极高，减少了蛋白质的流失，所以质地非常水润、细腻、有光泽。

ps：“韧豆腐”也是内酯豆腐的一种，由于还加入了卤水，含水量低一些，兼具了柔软和弹韧的特性。