3、臭豆腐：长沙头号小吃王

臭豆腐的臭味，来自浸泡豆腐的臭卤水配方：

采用豆豉、香菇、冬笋、白酒、盐等原料混合，封坛发酵，少则半年，多则数年。

白花花的北豆腐在臭卤水中浸泡上色、入味，就成了臭豆腐生胚。

一般油炸后配料汁，再撒上些榨菜碎、辣椒末和香菜来吃，其中最“臭名昭著”的，当属长沙臭豆腐。

4、毛豆腐：徽州长毛上等菜

中国人吃臭豆腐就算了，放到长毛的豆腐也吃成了一种美味、吃成了非遗，说的就是安徽的毛豆腐（霉豆腐）。

豆腐块放置竹条上，在15℃－25℃下经过3－5天乳化，表面长有一层细密的白毛，还均匀分布黑色孢子，就做成了。

毛霉菌分泌出的蛋白酶，让大豆蛋白转化成氨基酸等物质，赋予了豆腐异常的鲜美。

油煎是最常见的吃法，然后配上小菜和蘸料食用。

ps：以上四种豆腐制品，一般都可以用北豆腐来制作。

Part 04

它们居然不是豆腐？！

有些虽然叫豆腐，或者长得像豆腐，但并不是真豆腐，有些甚至连一粒黄豆都没有！

1、千页豆腐

千页豆腐主要成分是大豆蛋白粉和淀粉，再加点食品添加剂，就有了Q弹爽滑的口感。

它的营养倒不假，蛋白质含量还挺高的，值得吃，干锅千页豆腐可还是川湘菜馆里的热门菜呢。