内酯豆腐

内酯豆腐的口感最细腻，但光滑的表面使它难以入味，还容易出水，最易碎。

吃法基本上可以跟南豆腐互通，要是追求更嫩的口感可以用内酯豆腐。

但它能做到生吃，以及能炸出爆浆感，这两点是其他豆腐难达到的。

1）打豆浆

内脂豆腐不会发酸、发苦，甚至能即食。

我有时想喝豆浆但忘记提前备材，搅拌机加入即食内酯豆腐、饮用水，便能立马做好。

省去了泡豆子的麻烦，比起用黄豆打出来的豆浆，它的豆酯香味更醇厚。

2）凉拌

内酯豆腐不会发酸、发苦，甚至能生吃，是三种豆腐里最适合凉拌的。

这道豆腐三明治，出自中式创新餐馆——花悦庭。

仿照三明治的造型，两刀把豆腐划成三片，夹着一层肉沫、一层豆苗，口感滑嫩细腻、清清爽爽。

3）炸

广式茶楼有一道新式茶点，叫一口酥豆腐，就是用内脂豆腐炸成的。

在极致酥脆的外壳下，是细嫩到融化的雪白豆腐，酥松与嫩滑交叠。

内脂豆腐水分大，一般是不易做脆皮，所以一定要裹上一层炸粉才好做成功。