3）煎

南北通吃的小白菜烧豆腐，通常是用北豆腐做的。

而且一定要先煎一煎，不但吃着更焦香，且煎出的脆皮还让豆腐更好挂汁。

做好的豆腐外酥里嫩，孔隙中饱吸汤汁的鲜香，每一口都酥软、柔韧、味浓。

4) 做馅

北豆腐水分少、不容易发酸，加上比较吸汁，挺适合用来调馅。

比如北方就很喜欢豆腐素馅饺子、包子、烙饼。

不过使用前还是要先挤压出一些水份，做出来的成品才不会水汪汪。

5）卤

卤汁豆干是苏州一带的特产，它是爸爸的下酒小吃，也是妈妈的待客零嘴。

北豆腐切片后下锅炸成焦韧的豆干，再加入各种香料翻炒，最后卤制入味。

外层柔中带韧，内里软嫩，越嚼豆香味越足，卤汁香甜咸鲜。

2、南豆腐

石膏是南方常用的凝固剂，点出来的豆腐含水量较高、质地细腻、略有弹性，被称为“南豆腐”、“嫩豆腐”或“水豆腐”。