1、油豆腐：客家酿菜好帮手

南北方都有油豆腐，北方也叫豆腐泡、豆泡，广东还有些地方叫豆炸。

一般用北豆腐来炸，外壳金黄较硬实，里头是松软可口的蜂窝状。若是用南豆腐做，炸的时间更长，且不好成型。

它有韧性、还巨吸汁，拿来红烧、烫火锅或直接蘸酱吃都很赞，但最经典的吃法还得是客家人的酿油豆腐。

酿肉是常规操作，像韶关南雄这道芋泥酿豆泡，真一口惊艳。

豆泡柔韧，芋泥吸饱肉汁变得油润，偶尔嚼到些香菇、马蹄，口感有粗有细，香绵不腻。

2、冻豆腐：东北炖菜优等生

冻豆腐，是无数东北老铁的乡愁。

在没有冰箱的年代，数九隆冬的东北，室外就是天然的冷柜，大碗鲜豆腐往屋外放一夜就冻成了。

现在我们一年四季都能吃上冻豆腐，在家有个冰箱就能做。

低温让鲜豆腐内的水结成冰，膨胀的体积挤压豆腐蛋白组织，让豆腐更有韧性，且内部布满了疏松的孔洞。

和五花肉、大白菜咕噜噜一锅乱炖，它就像小海绵一样，吸饱汤汁，一咬会biu汁！