七八成油温的热油，温度180°左右。

响声变大，油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。

这时锅上方冒大量的青烟，筷子周围气泡变得非常的密集。

适用于油炸或者煎制肉类、鱼类，使表皮酥脆不破碎。

还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。

九十成烈油，手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气。

在热油中整只筷子会散发密集的气泡。

这温度的热油适合用于蒸制或水煮类菜肴的最后一道工序——淋油。

能在最短时间催生出各类原料的鲜香麻辣味道。

总的来说，油温的控制，还是要根据烹饪的经验来。

刚开始学习烹饪的朋友，发现油锅噼里啪啦的，可能就会比较紧张了。

这时候如果心里有油温的相关知识，就更有底。

另外看到油锅起火，锅盖一盖，也不会太害怕了，你说对吗？

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