Q7：打发鸡蛋用冷藏的还是常温的，哪一种保存状态下的鸡蛋更容易打发？

A7：若是分蛋打发蛋白，建议用冷藏后的鸡蛋，温度越低，蛋白越能打出细致坚实的气泡。

而全蛋打发时，因为蛋黄中的脂质会抑制蛋白发泡，所以用常温或隔水加热，温度的提高可以减弱鸡蛋的表面张力，较容易打发。

Q8：淡奶油怎么都打发不起来？怎么办？

A8：淡奶油在打发前需要储存在2-8°C的冰箱内冷藏12个小时以上。

如果你是在常温环境下放置过长时间，导致淡奶油打不起来，那可以重新放回冰箱冷藏1-2小时，并隔冰水打发。

如果是因为淡奶油冷冻保存而破坏了其稳定性而无法打发，那这种情况下确实是不能打发了，可以考虑将淡奶油拿来做蛋挞。

Q9：好吐司都要拉丝的？

A9：判断吐司制作是否合格，我们先要看组织。怎么看呢？大多数时候，我们都会想到将吐司撕开，有拉丝，撕开的截面组织非常细腻绵密，觉得这就是这个吐司的组织了。

其实不是这样的，撕面和切面组织不同，用锯齿刀切开的组织才是所谓的吐司切面。

你们可以试下，撕开的那面，和切开的那面，是有差别的。

在撕的时候，都是沿着面筋组织的方向撕开，反映不出气孔大小，气泡排列是否均匀这些问题。

而用刀切的话，会把气泡切开，截面就能清晰的看出所有问题了。

撕开的截面明显要比切开的细腻很多，会误以为做出了好吐司，但不要被假象迷惑，如果切开的截面组织粗糙，还要继续努力啊。