第二次填装面糊可以将裱花袋口用夹子夹紧，不至于面糊外流

不要太满，如图这样就行

Tips：

为何要装入裱花袋？如果是直接倒面糊入模具的话，不太容易控制流量，且最后倒到适量之后很难收住。容易搞得到处都是面糊，一来造成浪费，二来不好收拾场面。

将裱花袋放入一个阔口长身的杯子中，就容易操作倒面糊啦！

8、烤箱提前预热180度，烘烤18分钟左右

一定不要烤太长时间！太长时间表面会变干、变脆，形成很硬很厚的“壳”，口感大打折扣。

Tips：

如何判断蛋糕究竟有没有熟透呢？

如图：蛋糕的成长一定会经历一个“慢慢长高—长到最高—慢慢回落一点点—稳定下来”的一个过程，在蛋糕长高的过程中最好不要开烤箱门去检查，尤其是戚风，容易造成炉内温度猛然降低，从而引起塌陷等问题。等待蛋糕慢慢回落之后可以开烤箱门检查：用一根长竹签从顶部插入到底，然后拉出来看看究竟竹签上是否还沾有湿润的蛋糕组织。如果还是有点黏糊糊的不成形的组织，就继续再烤5分钟。如果竹签是比较干净的，只有一些蛋糕渣 ，那就是成熟了。

竹签长一点，不然烤箱很烫，容易烫手

但是开烤箱门检查的时候还是要注意两个字：迅速，开了赶紧竹签一插，完事关门。

蛋糕体出炉之后，从模具中取出，放在烤网上晾凉。等待完全冷却再进行奶油装饰。不然蛋糕体的温度会融化奶油的～

一套杯子蛋糕的颜值是要靠topping支撑起来的，而且topping可以变换多种口味，所以，虽然蛋糕体的口味都是一样的，但是搭配topping之后就会呈现不一样的口感和层次。

一般来说，莓果口味跟大多数的蛋糕体都很搭，比如下面将要讲到的蓝莓树莓奶油霜。当然，同类的搭配也是不会出错的，比如巧克力蛋糕体就可以搭配巧克力的奶油，再扩展一下，类似的味道也可以搭配一起不突兀，比如巧克力和焦糖或者干果。而一些风味比较突出和独特的就不适于“随便搭”，比较局限，比如抹茶、比如百香果，这样的风味最好是能同系列搭配，比如抹茶蛋糕可以搭抹茶奶油，百香果奶油可以配原味或者果味的蛋糕体。好，以下教大家制作三种口味的topping。

1、奥利奥咸奶油

材料：奶油65g，糖6g，盐0.5ml，奥利奥碎屑12g

制作：

• 奶油 糖 盐打发至九分发（能拉起一个小尖角）
• 奥利奥碎加入奶油中拌匀
• 使用圆形2A花嘴，在蛋糕顶部挤三圈半

2、巧克力奶油

材料：奶油65g，糖5g，巧克力酱30ml

制作：

• 奶油 糖打发至有纹路的状态
• 加入巧克力酱继续搅打至九分发
• 使用多齿花嘴（我使用的是三能SN7142），在蛋糕顶部挤出花型

Tips：

这两款的奶油打发我是放在一起打发至8分，再分开为两份，一份加盐打发至9分加入奥利奥碎，一份加入巧克力酱打发至9分。因为如果奶油的量比较少，打发的时候容易因为搅拌而温度升高，从而打不到硬挺。

3、蓝莓树莓奶油霜

材料：黄油50g，淡奶油50g，糖粉10g，蓝莓树莓果酱适量

制作：

• 黄油软化，加入过筛的糖粉打发至蓬松发白
• 分次加入常温的淡奶油，打至顺滑的膏状
• 根据自己口味加入果酱，打蛋器搅打均匀即可
• 我使用了1M的花嘴，大六齿

Tips：

果酱是我自制的，用了冷冻的蓝莓和树莓在小锅中熬煮，熬到水分蒸发大约一半，加入一些柠檬汁制成。大家可以选择任意市售的果酱进行制作。

我使用的三款花嘴如下图：大家也可以选择自己喜欢的任意花嘴进行制作。