蛋白打发不足的话

烤的时候没有足够的气泡膨胀

蛋糕就很难形成蓬松的组织

还有可能会出现沉底的现象

但其实这些对烘焙高手来说，简直就是小CASE，今天就来告诉大家打发蛋白的一些技巧，还有蛋黄打发技巧，掌握了这些，你也能很轻松地打发出高质量的蛋白霜，做出完美蛋糕了！

蛋白打发技巧解析⭕打发工具 打发蛋白用的打蛋盆、打蛋头都需要干燥、无油、无水。有水或者有油就容易造成蛋白霜打发失败，具体表现为根本打发不起来、打了很久还是稀稀软软的。这种情况就放弃吧，把蛋白跟蛋黄混一混做炒蛋吃算了。然后洗干净打蛋盆和打蛋头，完全烘干后再来一次。

⭕蛋白打发过程

1.开始打发蛋白，首先在蛋白中加入少许的柠檬汁，或者滴几滴白醋。

2.用电动打蛋器的1档，搅打约一分钟，搅散的蛋液呈现粗大的气泡，此时加入三分之一的细砂糖。