首次发酵要点

来来来，发酵啦！发酵啦！

还不注意起来啊？整一节都是重点啊！

给我好好画！！

7、将发酵盒上方盖好保鲜袋，并室温发酵60分钟。

8、发酵好的面团体积增大为原体积的2倍大小，触摸感觉柔软但没有太大的支撑力。如下图↓

此时我们应该将面团进行4折翻面的动作。害怕大家又忘了翻面是什么，决定再！说！一！遍！

翻面的用处：可以增强面团的筋性，整形时更好操作，且烤制时面团更有爆发力。让空气可均匀分布在面团的毛细孔。借着翻面拍打折叠来使面筋组织完成，这个动作可使面包内的结构更为细致，断面的气孔更加漂亮 ，还能增强酵母活性，加快发酵过程，也使面团膨胀成体积更为蓬松的面包。

9、完成之后再次放入发酵盒中进行20-30分钟的室温发酵。