法棍的标准

zhiyehongbeiwang

造型丨我们认为一个好的法棒要匀称，饱满，长度一致

颜色丨法棒的棕褐色是面包在发酵过程中产生糖，糖在高温下焦糖化变成棕色

外皮丨带蒸汽功能带石板的进口烤箱，方可形成法棒可口的脆皮

蜂窝丨好的法棒内部结构应该是蜂窝状，有中型大小的气泡，孔洞一定要适中

香气丨出炉后的法棒混杂着小麦香、坚果味、甜味等层次丰富的甜蜜香味

触感丨触感是评价舌头、牙齿和嘴唇接触面包的第一感觉，好的法棒应该外脆里韧

嚼劲丨法棒丰富的层次感需要在嘴里咀嚼较长时间，方能更好地品味面包的味道

味道丨法棒的味道层次十分丰富，咀嚼过程中各种味道在口腔里发生着奇妙的变化

4款法棍配方（1）

直接法 · 法棍

配方：

法国传统T65面粉 ：1000克

水：700克

搅拌均匀即可，水解至少30分钟

鲜酵母：8克

麦芽精：4克

盐：20克

后加水：40克

操作步骤：

1.将鲜酵母，麦芽精加入，慢速搅拌均匀大约2分钟后加入盐。

2.再搅拌3分钟后缓慢将多加水加入，切忌太快。全程保持慢速8分钟左右。面团光滑有明显的拉伸延展性。

3.面团温度:22度左右

4.面团收紧放入合适的发酵容器内在26度环境发酵1小时后翻面放入冷藏4度冰箱12小时以上，使用时在醒发箱升温到15度使用。

4款法棍配方（2）

天然酵母 · 法棍