大蒜与木耳不能同食，是真的吗？

大蒜炒木耳之所以中毒，并非大蒜使得有毒物质完全挥发，而是由于木耳浸泡时间过长，被细菌和霉菌污染导致。

可见，无论是什么蔬菜，与泡发时间过长的木耳都不能同食——因为泡发时间过长的木耳本身就容易使人中毒！并不存在大蒜使有毒物质完全挥发出来一说。

浸泡木耳到底应该注意什么呢？

避免久泡：木耳浸泡的时间一般为用冷水泡3个小时左右就可以了，最好放在冰箱冷藏浸泡。如果浸泡达到8小时甚至以上，这时候细菌和霉菌的含量会是原本的几十倍，产生的毒素就会容易使人中毒。

除农残：干木耳用水泡发3-4小时后用流水清洗2-3遍，即可明显减少农药残留。

鲜木耳需谨慎食用

另外，鲜木耳含有光敏性物质——卟啉，这种物质能够随血液分布到人体表皮细胞，受太阳照射后，可以引发日光性皮炎，暴露皮肤容易出现疼痒、水肿等，甚至局部坏死。