说起大蒜，大家并不陌生。作为美蔬和佳料，吃饺子、吃面条、拌凉菜、炒菜、炖肉时都少不了大蒜的身影。那么常吃大蒜对身体有什么好处吗？哪些人不适合吃呢？

大蒜由于味道辛辣，于是人们总是对它“寄予厚望”，譬如“降血脂、降血糖、抗癌”等，其实，这些所谓的功效大都来自细胞实验或动物实验，在人体中是否具有同样的作用，还有待于进一步的研究证实。而且要想达到某种功效，也与大蒜素的剂量有关。我们通常吃大蒜，也就几瓣的量，获得的有效成分也十分有限。

大蒜除了是一种调味料，也是一种蔬菜，和大多数的蔬菜类似，水分含量多，维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。大蒜中的辛辣味主要来源于含硫化合物，含量可达大蒜总重的0.4%，这也是大蒜植物活性成分的主要来源。完整的大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，当大蒜的细胞被破坏时，两者才会相遇生成大蒜素。

因此，吃大蒜时最好先将它拍成蒜泥，然后在室温下放置十多分钟，这样有利于蒜氨酸和蒜酶充分结合，生成更多的大蒜素。

大蒜素怕热，如果接受不了辛辣味道，可以加热做熟，这样大蒜素就会失活，转变

成具有甜味的含硫化合物，味道会变得柔和，辛辣味也会变淡。

大蒜作为一种蔬菜，虽然营养价值不错，但由于食用量有限，因此获得的营养素也是“杯水车薪”，还需要从其他的蔬菜中获取身体所需的营养物质。作为一种调味料，大蒜可以起到去腥解腻提味的作用，至于流传的某些功效，还是不要抱有太大的希望。

因此，对于喜欢吃大蒜的朋友，每天吃2、3瓣也是可以的，不喜欢辛辣味道的，可以做熟了吃。由于大蒜具有刺激性，对于胃出血、胃溃疡或有眼疾的病人就要少吃大蒜了。