花青素，被称为“第七营养素”，研究证明，花青素的抗氧化性能比维生素E高50倍，比维生素C高20倍。花青素对人体大有裨益，不仅可以延缓衰老，还可以增强体质。夏天到了，花青素还能提高抵抗紫外线辐射的能力，不想被晒黑，就要注重花青素的补充。花青素要如何获得呢？多吃富含花青素的食物即可。花青素存在于哪些食物当中？哪种食物富含花青素呢？我们把6大富含花青素的食物做了个排行榜，紫薯虽然上榜，却只排了个倒数第一，蓝莓排第四，富含“花青素”食物榜单的第一名是哪种食物呢？建议您花5分钟看完这篇文章，您想要的答案都在里面。

紫薯又称黑薯、紫心甘薯。很多人都知道，紫薯富含花青素，它上榜“花青素“食材榜单可谓众望所归。紫薯因其色调而出名，这是因为紫薯中有丰富的原花青素，也就是说，花青素是紫薯呈现紫色的原因。

每百克紫薯中花青素的含量是60毫克，紫薯也是提取花青素的主要原料之一。紫薯中还含有钾、磷、铁等10多种矿物元素，氨基酸以及多种维生素和膳食纤维。紫薯还是一种低脂低热量的食物，所以适量吃一些紫薯，不仅可以摄入足够的花青素，还能保持轻盈的体态。

紫薯除了直接蒸着吃以外，还可以做成甜品来吃。还有一个紫薯的做法，很多人不懂吃，用紫薯煮银耳羹。

接下来我就分享给您一种紫薯银耳羹的做法。

准备一小块紫薯、银耳、莲子、薏米和少许冰糖。银耳提前泡发并清洗干净。薏米清洗干净后炒至微焦。把银耳撕成小朵后，与莲子和薏米一起倒入砂锅里煮制40分钟。

把事先切好的紫薯块倒进来继续煮制15分钟。临近收尾时加入适量冰糖调味。提醒大家，想要煮出的紫薯银耳羹颜色如紫水晶一样漂亮，千万不要用铁锅煮制，以免其变成蓝绿色。

紫甘蓝，也可称为红甘蓝、紫圆白菜，它是餐桌上常见的蔬菜之一。紫甘蓝登上富含花青素食物的排行榜也是当之无愧的。紫甘蓝的营养很丰富，如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等。值得一提的是，每百克紫甘蓝中含有花青素105.9毫克，从数据上不难看出，紫甘蓝的花青素含量要远远高于紫薯，但烹饪方法对于紫甘蓝花青素的保存率也至关重要。

首先，说说如何清洗紫甘蓝。正确的方法是：把紫甘蓝剥成一片一片的多次清洗，千万不要切成丝后再洗，以免花青素流失！想吃到满满的花青素，用凉拌的方法吃更好。

凉拌紫甘蓝要不要焯水呢？

紫甘蓝中的花青素含量虽然很高，但因为花青素属于水溶性植物色素，如果生着吃，花青素保存率相对会高很多，如果是先焯水再吃，花青素就会损失掉一部分。