梅菜扣肉打底的是用的梅干菜，而烧白选用的是宜宾芽菜。这两种菜的腌制方式不同，所以呈现的口味也不相同。而且开篇说到川菜的风格就是油大味儿浓。所以烧白呈现出来的也是同样，不仅有芽菜打底，肉体也要用酱料抹匀，还要放很多辅料提味。比如姜和花椒是绝不能少的。而在梅菜扣肉中，仿佛就简单了许多。而且梅菜的口感和芽菜也有不同，梅菜普遍偏大，而芽菜就是细小，所以芽菜的咸味更浓！

但不管怎样，同属扣肉系的它们，做法都是共同的。而且对于肉食爱好者，我觉得吃扣肉是人生一大快事，一口一块，就这么简单粗暴。让肉汁满嘴钻，那种感觉只能亲身体会才会念念不忘！

（此图是川菜烧白，图片来自网络，如有侵权，联系即删）

所谓民以食为天，美食的诱惑是不可估量的。地大物博，文化各异，食材有别，所以造就出来的菜品也各有千秋。但品其味，思其意，这是美食给我们的超越味觉的馈赠。除此之外，美食更有包容之心，就像重庆人吃粤菜略感清淡，广东人吃麻辣有些也hold不住。所以尊重各方文化，各地习俗，从美食这么一个方面就能得到展现！