原标题：秋日里一杯温暖的小“心”柑

掏空柑橘往里填茶叶制做酸柑茶，是客家人的习俗，在台湾地区流传已久。这也应该是目前流行的小青柑、大红柑的前身。

每年农历春节前夕，正是“虎头柑”的采收期，人们喜欢又大又圆的虎头柑，买回家“拜拜”，敬神祭祖并讨个吉利。象征大吉大利的虎头柑，在过年前能直接买个好价钱，春节一过，就没有价值了。

生长在台湾、广东、福建的虎头柑，是酸橙和柚子杂交出的品种，果肉奇酸无比，中看不中吃，无法鲜食，而有“酸柑”之称。勤俭惜物的客家先民不舍得将“失去价值”的柑浪费掉，而将果肉挖出加入茶叶，制成盘子大小的“酸柑茶”，不仅可以存放多年，敲碎后即可直接冲泡饮用。加入紫苏、冰糖、龙眼干、菊花、薄荷一同冲泡，都是农家就地取材的巧心思。酸柑茶温润爽口，茶香与柑香融合的微酸口感令人回味再三，当地人都说有助于咳嗽、化痰、解热等缓解功效。流行于台湾桃园、新竹、苗栗、屏东山区客家聚居地。

酸柑茶的制作全靠手工，先挖出果肉，在柑橘顶端挖出缺口，保留挖下的柑皮做盖子，挖出的果肉混合茶叶搅拌，再回填至挖空的柑橘内，盖上原本挖开的柑皮后，还得用棉线捆绑好。继而将五花大绑的“酸柑”用蒸笼经过一蒸、一压、一烤，再蒸、再压、再烤，天气好时必须将酸柑拿到阳光下曝晒。历经“9蒸9晒”不断的蒸、晒、烘、压，一共9次工序才能制成“酸柑茶”，总共耗时约需3个月的时间。

同样是客家人聚居的新会，将酸柑茶的制作方法稍作修改，变成了小青柑茶、大红柑茶。中国人天生爱吃带馅儿的东西，就连“带馅”的茶——小青柑、大红柑，也备受喜爱，成为现象级茶饮。

理论上，任何柑橘也都可以用来制作小青柑茶、大红柑茶，好比任何鸡都能用来做白切鸡，而清远鸡做白切，更加鲜美。只是目前，大多柑橘都是食用其果肉，唯有新会柑，长期以来都是取其皮炮制成中药，早年行销全国和南洋，名声在外。不管煲、炖还是做药材，虽比不了人参和冬虫夏草那般高贵，但是日日吃、常常吃，岭南地区，成了生活的一部分。

人们总愿意在时下的环境里，于种种新鲜食材上开发出新的缘分。新会柑根据采收时期可分为青皮、黄皮、红皮。分别对应的采摘期是立秋至寒露、寒露至小雪、小雪至小寒。不同采收时期的柑皮制成的陈皮，药用效果不同，鲜果挖去肉之后做成的小青柑茶、大红柑茶，味道也是差别较大。

将熟未熟的青柑，柑皮的发油含量、油酮类物质非常丰富，带有极强的精油类属性。制程小青柑泡饮时，汤未入口，清香便已袭来，果味较浓，清甜回甘。

现代人对柑橘的酸甜果味道保持着特殊的情愫和忠心。例如用红茶配合着香柠檬油调制而成的伯爵红茶，有着高扬的柑橘味道；韩国人则会将柚子皮和蜂蜜，制成蜂蜜柚子茶，尽管里头并没有茶叶。香与甜，构成了人们口味喜好的核心，如果不含蔗糖，原料天然，就更符合现代消费的需要了。