和牛中的亚当“田尻”

终于在1944年，“黑毛和牛”这一和牛里的王道品种被官方所确立，这种肉质细腻脂肪分布均匀的牛肉，成为了每一个吃货们心头的白月光。

02 日本和牛品种

首先，并非日本的牛都是“和牛”，而是只有黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种这四种牛，才是和牛其他的日本本土所产的牛，被称作“国产牛”。

而这四大和牛品种中，也并非地道的日本原生牛种。原因其实也很简单，日本的原生牛种虽然有让人心驰神往的“霜降”，但是挂肉能力差，经济效益低，因此现代的和牛其实也都是日本本土品种与外来品种杂交而出的。

这些和牛中，90%以上都是黑毛和种，这种和牛细嫩多汁，拥有独步天下的香醇口感，而褐毛、日本短角和无角这三种和牛相较之下更注重“牛肉本味”，脂肪带来的肥美之感则要偏弱一些。

但无论哪种和牛，都比许多农耕国家精壮无比但略显老而柴的牛肉要好吃的多。