佛跳墙则被众人嫌弃。1 罐 60 多元却又腥又咸，从没吃过新鲜佛跳墙的同事甚至扬言：「如果这就是佛跳墙的味道，我就会永生不吃。」

可以看到，我们在评测罐头的时候，总是抱着「毕竟它是一个罐头啊」或者「隔离能吃到也不错了」的心态，只要味道不太差，价格不太贵，评价就不会低。

说到底，是我们对罐头的期待并不高，只是将它作为一种囤货方式，一顿可以对付过去的口粮。「食不厌精」的文化，以及对「新鲜」的执着，在我们身上再次得到微妙的应验。

但近两个月，我们都意识到了囤货的重要，在需要频繁采购的生鲜之外，我们愿意牺牲一些烟火气，做味觉上的让步，用足够的能量以备不时之需。

你吃或不吃，罐头都在那里，至少不会让你忍饥挨饿，这也不失为一种精神需要。

国内的消费者们，对罐头的态度普遍比较冷淡，还有一个主要的原因是「不合时宜」。

现代意义的罐头食品产生于拿破仑时代，解决的是军队食物不易长途运输的问题。

我国最早的国产罐头是 1893 年广茂香的豆豉鲮鱼，罐头产业真正快速发展是在 1949 年之后。在军需催化下，1953 年国内罐头产量增长了 15 倍以上。

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物资匮乏的年代，罐头是许多人心中的奢侈品。演员陈冲回忆起 1979 年在摄制组里的日子，已经忘记当时如何度过十八岁生日，但还记得自己非常羡慕同组演员经常有午餐肉罐头吃。

上世纪 90 年代初，罐头在国内市场的销量达到小高峰。人们将肉罐头作为年货，将水果罐头视为探病的慰问品。

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2003 年左右，罐头被莫名冠上防腐剂、没营养、不新鲜等标签；而在另一端，大棚种植技术带来稳定的水果粮食供应，菜市场有序运转，物流冷链、生鲜电商、方便速食、外卖发展迅速，罐头进一步失去了生存的土壤。

从健康角度来说，罐头是工业化的产物，它的使命是将新鲜食物长久保存。之所以能够长期保存，主要得益于真空密封和严格*菌，绝大部分罐头食品无需加入防腐剂。