5、几根洗干净的小葱切成葱段，一块生姜切成姜粒，一把大蒜切成蒜粒，切好放入盘中备用。

6、再准备一小块的肥一点的五花肉，切成薄薄的肉片，切好放入盘中备用，一根大葱切成小一点的葱段。

7、小碗中加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺食盐、一勺鸡精、半勺白糖、半勺胡椒粉搅拌均匀备用。

8、起锅烧水，把切好的甲鱼凉水放入锅中，加入一个葱段、两片姜片、一勺料酒去腥，大火把水烧开。

9、水开以后把表面的浮沫撇干净，然后再煮一分钟左右控水捞出，把甲鱼放入温水中清洗干净备用。

10、起锅烧油，油热以后把肥肉放入锅中煸炒出油脂，把油脂全部炒出来以后再放入葱姜蒜炒出香味。

11、然后再把甲鱼倒入锅中快速地翻炒，大火先把甲鱼中的水分炒出来，再把甲鱼的香味炒出来。

12、这个时候再把提前调好的料汁倒入锅中快速翻炒，炒至料汁化开，让调料包裹着甲鱼上面。