3、下手轻轻地把猪肝抓揉两分钟，抓揉出猪肝中的血水，再放到一边浸泡10分钟。

4、两根小米椒切成辣椒圈、两瓣大蒜切成蒜片、一块生姜切成姜片、几个泡椒切成小段备用。

5、再准备两根青蒜苗清洗干净，用刀把蒜苗的根茎拍扁，再斜刀切成段备用。

6、半个洋葱切成块，一个青椒和一个红椒去蒂去籽，切成菱形块，切好放入盘中备用。

7、小碗中加入一勺食盐、少许胡椒粉、半勺白糖、两勺生抽、一勺香醋、少许老抽、三勺料酒、一勺淀粉、少许香油、少许清水搅拌均匀备用。

8、经过浸泡的猪肝，用清水反复地清洗几遍，清洗掉猪肝中的血水，清洗至水变清澈，挤干水分备用。

9、把清洗好的猪肝放入盆中，加入少许食盐、半勺胡椒粉、少许老抽搅拌均匀备用。

10、搅拌至猪肝表面起粘，再加入一勺玉米淀粉，充分地抓拌均匀，让每一块猪肝都裹上淀粉。